Bilecik Mantısı (Tepsi Mantısı)

Bu mantıyı Bilecik yöresinde yapıyorlar. Eşim Bilecik'li ve bu mantıyı da ben ondan öğrenmiştim. :) Aslında daha çok yeşil mercimekli yapılıyor ama eşim kıymalı sevdiği için öyle yapıyorum. Şekli ve pişirilme tarzı nedeniyle her zaman yediğimiz mantılardan farklı. Ölçüler 32 cm'lik bir tepsiyi tam doldurdu. 2'şer tabak yediğinizi varsayarsak, bu tepsi 2 kişiyi ancak doyurur ama ben pek yemediğim sadece ucundan tattığım için hepsi Murat'a kaldı, çatlayana kadar yedi: :) Daha kalabalık bir grup için yapıyorsanız ölçüyü iki ya da üç katına çıkarabilirsiniz. 


Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Göz kararı su (az)

İç malzemesi:

125 gr. kıyma
1 orta boy soğan
Karabiber, tuz, kimyon


Yapılışı:

Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp, suyunu azar azar ekliyoruz. Biraz sert bir hamur yoğuruyoruz. Mantı hamuru çok yumuşak olmaz. Kulak memesi vs. kıvamında değil. Yoğurduğumuz hamuru iki bezeye ayırıp, üzerini örtüp, 15 dakika dinlendiriyoruz. Bu arada, soğanı rendeleyip, baharatlarla birlikte kıymaya ekleyip iyice birbirlerine yedirmek için yoğuruyoruz. 

 Dinlenmiş bezelerimizden ilkini, hafif unladığımız tezgahımızda, yine hafif unladığımız merdanemizle açıyoruz. Belli bir noktadan sonra daha da inceltmek için oklava kullandım. Bazı mantıların hamuru çok ince açılmaz ama bu mantılar büyük yapıldığı ve fırınlanacağı için incecik açmanızda fayda var. Rulo kesici ya da bir bıçak yardımıyla hamurumuzu diktörtgen parçalar şeklinde kesiyoruz. Her bir parçaya kıymalı içimizi yerleştiriyoruz. (içi bol tutun). 

Gelelim kapatmaya. En önemli nokta bu zaten. Diktörtgen parçanın kısa kenarlarını birbirlerine tutturup, ortaya doğru hafifçe bastırıyoruz. Göbek kısmı açık kalacak ve sıkıştırdığınızda kıyma o göbekten hafifçe yukarı doğru çıkacak. Ben bu mantının şeklini vapura benzetiyorum. :)

İçini hafifçe yağladığımız tepsiye mantılarımızı sıra sıra dizip, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Üzerleri kızardığında, çıkarıp, sıcak su ekliyoruz. Su mantıların üstünü örtecek kadar olmalı. Tekrar fırına koyuyoruz. Kontrol ederek pişiriyoruz. Dibinde biraz suyu kalacak. Suyu tamamen çekmeyecek.

fırına girmeden önce

piştikten sonra

Üzerine yoğurt, ve tereyağında kızdırılmış pul biber dökerek servis yapıyoruz.

Bence sumaksız mantı olmaz. Mutlaka ekleyin. :)

Afiyet olsun...

devamı...

Yağ Çekmeyen Hamur Kızartması

Eşimin isteği üzerine bu hafta sonu hamur kızartması yaptım. Aklıma umutsepetim.com'da gördüğüm tarif geldi ve aynen uyguladım. Sonuç çok başarılı. Benimkilerin şekli onunkiler kadar güzel olmadı o ayrı...

Tabi hamur Murat için bile! fazla olduğu için, yarısını buzdolabı poşetine koyup dolapta sakladım. Pazar sabah kahvaltı için tekrar pişirdim. Sildi süpürdü.. İlk gün bisküvi kalıbı ile çiçek, kalp vs. ve çay bardağının ağzı ile kesmiştim ama kalıp çok minik olduğu için kabarınca lokma tatlısı gibi top top birşey oldular... Çay bardağı ile kestiklerim nispeten daha iyi. Biraz büyükçe kalıplarınız yoksa, su bardağı ile kesmenizi ya da ertesi gün yaptığım gibi bıçakla rastgele diktörtgen parçalar kesmenizi (hatta en pratiği bu) öneririm.  Her iki halini de fotoğrafladım fikir olsun diye.

Not: Bu hamur dolapta 1-2 gün rahat dayanır sanırım...İsterseniz şekillendirip dondurabilirsiniz...

Malzemeler:

1 adet yumurta
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un

Kızartmak için:

Sıvıyağ (Ben fındık yağı kullanıyorum)

Tüm malzemeleri karıştırıp, en son unu eleyerek ekliyoruz. Yumuşak kıvamda bir hamur yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamuru 15 dakika üzeri örtülü dinlendirip, merdane ile açıyoruz. Kesip, kızgın yağda kızartıyoruz.

Bu hamur gerçekten yağ çekmiyor.... 

Afiyet olsun...

devamı...

Açma

Cumartesi sabah kahvaltısı için eşim çok sever diye açma yapayım dedim. Hayatımda ilk kez yaptığım için şekilleri tam benzetemedim ve bizimkinin diline düştüm resmen. Tadını çok beğendi ama şekliyle epey dalga geçti. Bulmuş da bunuyor...  Olsun ben sonuçtan pek memnun kaldım, ve yapımı da çok kolay.

Bu arada ben aşağıdaki ölçünün yarısı kadar yaptım. 7 açma çıktı. Yani aşağıdaki ölçüyle muhtemelen 14-15 açmanız olacaktır.



Malzemeler: 

500 gr. un
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
3 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (toz maya)
2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)

Üstü için:

1 yumurta sarısı
Çörekotu (isteğe bağlı) - ben unuttuğum için koymadım... :)


Yapılışı:

Elenmiş una tuzu ekleyip ortasını havuz gibi açıyoruz. Ortaya ısıttığımız sütü, şekeri ve mayayı ekleyip kabarması için 5 dakika bekliyoruz. Maya aktive olduğunda, suyu ve sıvıyağı da ekleyip, yumuşak bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. Epey hızlı toparlandı hamur. Hafif ele yapılabilir, sorun değil. Ele yapışmayan hamur elde edeceğim diye sonradan un eklememenizi tavsiye ederim. Hamur ne kadar yumuşak olursa, açmanız o kadar pofuduk ve lezzetli olur.

Hamurumuzu üstü örtülü şekilde yaklaşık 1 saat dinlendiriyoruz. İki katına çıkan hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Daha sonra önce avuç içimizle, sonra merdane yardımıyla yaklaşık 15 cm. çapında açıyoruz. Açtığımız hamurun üstüne 1 tatlı kaşığı kadar tereyağını her tarafına sürdükten sonra. Hamuru rulo şeklinde sarıyoruz. Sardığımız ruloyu da bükmeye başlıyoruz. Bunu yaparken bir elinizle hamurun bir tarafını sabit tutarken, diğer tarafı avuç içinizle döndürürseniz bükmesi kolay oluyor. Bükülen hamuru kıvırıp şekil verip, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyoruz. 

Üzerini örtüp 10 dakika daha tepsi mayası için beklettikten sonra, üzerine yumurta sarılarını ve isterseniz çörekotunu ekleyip fırına veriyoruz. Ben 150 derecede 15 dakika pişirdim. Pastane açmasından hiçbir farkları yoktu tat olarak... 

Afiyet olsun.

devamı...

Cevizli Kıymalı Gül Böreği

Canınız içli köfte çektiğinde çabucak bu böreği yapıp bir miktar mutlu olabilirsiniz. :)  Tabi ki aslının yerini tutmaz... :)

Malzemeler:

2 adet yufka
250 gr. kıyma
5-6 adet ceviz
Kimyon, tuz, karabiber
1 soğan
4-5 diş sarmısak

Sosu için:

1 kase süt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta

Üstüne:
Susam


Küp küp doğradığımız soğan ile, ezilmiş sarmısaklarımızı bir iki damla zeytinyağında kavurmaya başlayalım. Yağ gerçekten bir iki damlayı geçmesin. Fazla kavurmadan, kıymamızı da ekleyelim. Kıymayı kavuralım. Rengi döndüğünde, baharatlarımızı ilave edelim. Ceviz içlerini dişe gelecek şekilde ufaltalım. Çok ufak olmasınlar. Kıymamızın içine katalım. Biraz da cevizlerle kavuralım. Kıymayı aşırı kavurup kurutmayalım. Orta tonda kahverengileşmesi yeterli.

Bir kasede süt, sıvıyağ ve yumurtayı çırpalım.

Yufkalarımızı açalım, dörde bölelim. 8 adet büyük üçgen parçamız olacak. Her birinin içine sütlü karışımdan fırça yardımıyla sürelim. Yufkanın geniş kenarına yaklaşık 1-1,5 cm boşluk bırakıp, kenar boyunca kıymalı içimizi yayalım. Daha sonra, önce iki kenarını içe katlayarak, sigara böreği sarar gibi rulo halinde saralım. Ruloyu içe doğru kıvırıp ucunu altına sıkıştırarak açılmasını önleyelim.

Hafif yağlanmış fırın tepsisi ya da yağlı kağıt serili tepsiye böreklerimizi yerleştirdikten sonra, üzerlerine yine fırça ile kalan karışımımızdan sürüp, susamları serpelim. 150 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakikada pişiyor.

Afiyet olsun. :)

devamı...

Kıtır Mini Poğaça

Kaşarlı sucuklu pide tarifi için verdiğim hamurun aynısı. Yarısıyla pide, yarısıyla poğaça yaptım. İyiki yapmışım, akşam çaya misafir geldi. İkramlıklar hazırdı şansıma...

Kıtır poğaça sevenler için uygun bir tarif. Yumoş sevenler yapmasın. Benden söylemesi. :)

Bu hamurun yarısından 25 adet mini poğaça çıktı.

Malesef fırından çıkınca ikram edildiği için pişmiş halini fotoğraflayamadım. Siz hayal edin :)


Malzemeler:

4 su bardağı un
1 yumurta
1 yumurtanın sarısı
1 küp yaş maya (42gr.)
1 su bardağı ılık süt
1 kesmeşeker ya da 1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

İçine:

Beyaz peynir
Maydanoz


Üstüne:

Yumurta sarısı
Susam

Hamurun yapılışı için buraya bakın.

Hamuru merdane ile açıp, ajda bardakla yuvarlak şekilde kesin. Hazırladığınız içten koyup, ağızlarını kapatın. 

Üzerine yumurta sarısı ve susam sürüp fırına verin. Afiyet olsun. :)

devamı...

Kaşarlı Sucuklu Pide

Haftasonu görümceme gittik, orada kayınvalidemle birlikte Bilecik Mantısı yaptık. Fakat ben fotoğraf çekmeyi tamamen unuttuğum için mantı tarifi başka bir  bahara kaldı. Bir dahaki sefere fotoğraflarıyla ekleyeceğim inşallah...
Yine eşimin özel isteği üzerine dün akşam pide yaptım. Bu kadar hamur işi yemeye nasıl zayıf kalıyor valla özeniyorum... :)
Fakat ben hamur pek yemediğim için, bu ölçü tek kişiye fazla geldi, hamurun yarısından 3 adet pide yaptım. Kalan yarısından ise peynirli mini poğaçalar yaptım. Kıtır poğaçalar... Kıtır poğaça seviyorsanız denemeye değer...

Gelelim tarife...

Malzemeler:

4 su bardağı un
1 yumurta
1 yumurtanın sarısı
1 küp yaş maya (42gr.)
1 su bardağı ılık süt
1 kesmeşeker ya da 1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Üstüne:

Sıvıyağ

Yapılışı:

Isıttığımız (sıcak olmayacak, ılık olmalı) sütün içine yaş mayayı koyup eritiyoruz. Şekeri de ilave edip 10 dakika bekliyoruz. Maya kabardığında, un, yumurta, tuz karışımına ekleyip kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz. Yoğururken fazladan un eklememeye çalışın, hamur sertleşmesin.

İyice yoğurduğumuz hamuru sıcak bir yerde üzeri kapalı olarak dinlendiriyoruz. Sıcaklığa bağlı olarak 30-60 dk. arasında...

Hamur mayalanıp şiştiğinde yoğurup gazını alıyoruz. Bu ölçüden 6 beze çıkıyor. Bezelere yuvarlayıp 10 dakika daha dinlendiriyoruz. Her bir bezeyi unladığımız tezgahta uzunlamasına açıyoruz. Açmak için ufak bir taktik; merdaneyi hamurun ortasına koyun, yukarı doğru bir hamle ile hamuru uzatın, merdaneyi aşağı doğru geri çekmeyin, kaldırın. Sonra tekrar ortasına koyun, bu sefer aynı hareketi aşağıya doğru yapın. Bu şekilde pide hamuru doğru biçimde ve kolay açılıyor. 

Açtığımız hamurların içine kaşar ve sucukları (ya da siz hangi iç malzemesini kullanmak istiyorsanız) ekleyip, kenarlardan kıvırarak şekil veriyoruz. Kenarlarına fırça ile sıvıyağ sürüp, önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. Benim canavar fırında 100 derecede pişti. Siz kendi fırınınıza göre 150-170 derecede de pişirebilirsiniz.

Çıktığında kenarlara yine biraz sıvıyağ sürüyoruz yumuşaması için.

Dediğim gibi bu tariften 6 pide çıkıyor. Ben 3 tane yaptım. Geri kalanıyla da buradaki kıtır mini poğaçaları yaptım.

Afiyet olsun...

devamı...

Tam Buğday Ekmeği

Bu ekmek aslında sadece tam buğday unundan da yapılabilir, ama ben yine biraz beyaz un ekledim. Daha yumuşak ve pofuduk olsun diye. Bu ölçüden 2 büyükçe sandwich ekmeği, 1 de normal ekmek çıkıyor. İstediğiniz boyutta şekillendirebilirsiniz. Ya da baton kalıpta da oldukça güzel sonuç alınıyor. Zevkinize kalmış :) 

Ben sandwich ekmeklerinden birine değişik olsun diye haşhaş, diğerlerine eşimin isteği üzerine susam koydum. Ne de olsa o yiyecek... :)

Malzemeler:

2 bardak beyaz un

4 bardak tam buğday unu

1 paket kuru maya

1,5 yemek kaşığı pekmez

2,5 bardak ılık su

1 yemek kaşığı tereyağı

1-1,5 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

Tercihe bağlı olarak susam, çörekotu, haşhaş, ayçiçeği çekirdeği vb. gibi  farklı tohumlar ile ya da rustik tarzda pişirilebilir.

Yapılışı:

Unu eleyerek kabımıza alıyoruz. Ortasını açıp, maya, pekmez ve ılık suyu ortasına ekleyip. 5 dakika bekliyoruzki mayamız aktive olsun. Tuzu una ekliyoruz. Mayanın olduğu yere değil. Yumuşamış tereyağını da ekliyoruz.

Daha sonra, ele yapışmayacak bir hamur gelene kadar iyice yoğuruyoruz. Glutenin özleştiğini, hamurun olduğunu anlamak için hamuru iki parmağımızla çekip uzatarak kontrol ediyoruz. Lif lif ayrılarak uzuyorsa henüz olmamıştır.

İyice yoğurulan hamuru 1-1,5 saat kadar, hamur iki katına çıkana kadar, tercihen sıcak bir yerde üzeri örtülü şekilde mayalandırıyoruz. Tekrar yoğurup, gazını çıkarıyoruz. Şekil vererek tepsimize yerleştiriyoruz.

Her zaman olduğu gibi, tepsimizde de yarım saat kadar mayalanıyor. Yine üzeri örtülü olacak...

Fırına girmeden hemen önce

(Dilimlenmiş hali, mideye inmeden hemen önce...  :)

Hamurun üzerini çizip, üstüne hafif su sürerek, susam vs. artık ne kullanıyorsak üzerine yapışmalarını sağlıyoruz.

Fırının en altına su dolu bir kap ya da tepsi yerleştirip, üst katına da ekmeğimizi yerleştiriyoruz.

Her zaman söylediğim gibi benim fırın canavar olduğu için ben 100 derecede 20-25 dakika pişirdim. Şahane oldu. Siz kek-börek ayarında (170-180 derece) pişirebilirsiniz. 

Yumuş yumuş, çok güzel bir ekmek oldu.

Afiyet olsunnn :)

devamı...

Turkish Pizza (Sumru's stayylaa)

Haftasonları akşam yemekleri kendimizi şımartmak için iyi bir fırsat. Zaman ve enerji daha bol. Eşim de yaparken sucuk ve peynirleri doğrayarak bana yardım edince, daha da keyifli oldu. 

Gelelim tarifimize...

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı instant maya ya da 1/2 paket yaş maya (yaş maya kullanacaksanız yarım çay bardağı ılık sütte bekletin aktive olsun)
• 1 yumurta
• 1/2 çay bardağı süt ya da su (ılık)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için malzemeler zevkinize kalmış. Ben fotoğraftaki pizzada; sucuk, kavurma, siyah zeytin, çarliston biber, taze kaşar ve sos kullandım.

Sos için malzemeler:

• 2-3 Domates rendesi ya da bir küçük kutu domates püresi (ben bugün eşimin isteği üzerine ajvar kullandım, tarifini daha sonra ekleyeceğim.)
• 1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 silme yemek kaşığı domates salçası
• Kekik, fesleğen
• Ezilmiş sarmısak ve 2 yemek kaşığı sarmısaklı zeytinyağı (sarmısakları diş diş ayıklayıp yarımlık kavanozda zeytinyağında saklıyorum, çok pratik! Siz de bizim gibi çok sarmısak kullanan bir aileyseniz şiddetle tavsiye ederim. Eziyeti 1 kez çekiyorsunuz ama değiyor.)

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılıp hamur yoğurulur. Yoğurulan hamur 1 saat, sıcak bir yerde üzeri örtülü şekilde mayalandırılır. 
Daha sonra yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine (ya da pizza tepsilerine, ama bu tarif bir fırın tepsisini doldurduğu ve bana daha kolay geldiği için böyle yapıyorum) yayılır.
Üzerine önce sos yedirilir.

Daha sonra malzemeler üzerine dizilir. Ben peynirin bir kısmını en alta, bir kısmını en üste diziyorum, daha güzel oluyor sanki.

Pizzamızı 100 derecede 20 dakikada pişiriyoruz (ya da kendi fırınınızın ayarına göre daha yüksek bir ısıda pişirebilirsiniz, benimkinde böyle gayet iyi pişiyor)

Afiyet olsun :)

devamı...

Brioche

Pek lezzetli, pek güzel bir Fransız ekmeği Brioche (briyoş). Fakat bence ekmek demeye bin şahit ister. Çörek desen çörek de değil. Enteresan birşey.  Ama lezzetli olduğu kesin. Marie Antoinette'in "Ekmek yoksa pasta yesinler" (qu'ils mangent de la brioche) lafındaki pastadan kastettiği Brioche'un ta kendisidir. Böyle de asil, böyle de üst düzey bir ekmektir. :))

Malzemeler:

1/3 su bardağı ılık su
1/3 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı kuru (instant) maya
4 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
3 yumurta
1/4 su bardağı şeker
340 gram tereyağı, yumuşak ve küçük eşit parçalara bölünmüş.
Üstüne sürmek için bir çorba kaşığı su ile karıştırılmış 1 adet yumurta


Yapılışı:

• Su, süt, şeker ve mayayı karıştırın. Mayanın biraz kabarması için 5-10 dk bekleyin.
• Unu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. 3 yumurtadan ikisini bütün, birinin sadece beyazını teker teker ekleyip, yoğurmaya devam edin. (yumurtalardan birinin sarısı en son üstüne sürülecek)
• Küçük küpler halinde kestiğiniz tereyağını tek tek hamura ekleyip, iyice yedirin.
• Hamur ele yapışmaz kıvama dgeldiğinde, sıcak bir yerde üzeri bezle örtülü olarak 1-1,5 saat bekletin.
• Hamur 2 katına çıktığında, tekrar yoğurup, kapaklı bir kaba aktarın ve buzdolabına koyun. Buzdolabında bir gece bekleyecek. 
• Ertesi sabah hamuru dolaptan çıkarıp oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin. Eğer ekmeği akşam pişirecekseniz, önceki akşamdan yapmanızı tavsiye etmem. Akşam tutulan hamuru sabah, sabah tutulan hamuru akşam pişirin. Yoksa hamur kolayca ekşime yapıyor. 
• Aslında bu ekmeğin farklı yapılış şekilleri var. Bildigim kadarıyla orjinal şekli bu: 

Ama fransız tostu yaparken kullanmak için baton şeklinde de yapılıyor sıklıkla. Ben nedense öyle yapmak yerine tek parça yuvarlak bir ekmek yapmak istedim. Ve toprak kapta pişirdim ekmeğimi, çok da güzel oldu. 

• Ekmeğinizi dilediğiniz gibi şekillendirerek yağlanıp, unlanmış kalıba yerleştirin.
• Üzerine sulandırılmış yumurta sarısını sürüp, 170-180 derecede 20-25 dakika pişirin.
• Üstü kızarınca tamamdır. 

Tüm ekmekler için geçerli olan, dinlendirme kuralı bunun için de geçerli. Çok sıcakken kesmeyin, bölmeyin. Hamurlaşmasın.

Afiyet olsun.

devamı...

Zeytinli Ekmek

Çok severek yaptığım ve lezzetli bir ekmek. Ekmek yapma makinasında ya da hamur mikserinde değil, bilek gücü ile yoğurarak ve fırında yapıyorum bu ekmeği. Tadı sanki daha bir güzel oluyor. :) Emeksiz yemek olmaz demişler...

Bir tarifim daha var onu da daha sonra yazacağım, onun kıvamı daha çöreğimsi (nasıl bir lafsa) oluyor. Bu ise daha ekmeğimsi :P

Malzemeler:

• 6 bardak un (beyaz un ile tam buğday ununu yarı yarıya karıştırıyorum ve son yogurmalarda mutlaka az birşey daha eklemek gerekiyor hamuru toparlamak adına. Sadece beyaz un ile yapmanızı tavsiye etmem.)
• 1 paket instant maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 bardak ılık su
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Bolca çekirdeği ayıklanmış zeytin (göz kararı koyuyorum, zevkinize kalmış)

Yapılışı:

Un, şeker, tuz ve mayayı karıştırdıktan sonra, ılık suyu (ne kaynar ne soğuk ne de oda sıcaklığında olsun, hafif ısıtılmış parmak yakmayacak ayarda) yavas yavas ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz.

Hamur biraz kendini toparladıktan sonra 1 yemek kaşığı tereyağını da ekleyip, hamur ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğuruyoruz.

Daha sonra, üzerini bir bezle örtüp, sıcak bir yerde 1-1,5 saat kadar dinlendiriyoruz. Hamur 2 katına çıktığında tekrar (çok hafif unlayarak) yoğurup, içine çekirdekleri ayıklanmış zeytinleri ekliyoruz ve kalıba ya da fırın tepsisine (yağlı kağıt üstüne ya da hafifçe yağlanıp unlanmış tepsiye) yerleştiriyoruz. Tekrar üstünü örtüp en az 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur iyice kabaracak. 

Daha sonra ekmeğin üzerine bıçakla bir kesik atıp fırına veriyoruz.

Ben üzeri unlu, rustik görünümlü ekmekleri daha çok sevdiğim için internette epey araştırdım. Çeşitli teknikler varmış ama ben en kolay olanı denedim ve işe yaradı. Hamurun üzerine hafif un serpin. Fırının en altına ısıya dayanıklı bir kabın içinde su koyun, hemen üstündeki rafa da ekmeği koyun. ortalama 180 derecede 10 dakika kadar pişirdikten sonra, dereceyi 150'ye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin. Bu fırından fırına değişiyor. Benim fırın biraz fazla pişirdiği için ben dereceleri bazen daha da düşük tutabiliyorum.

Ekmeğin üzeri kızardığı ve pişmiş gibi göründüğünde, göbeğine bir bıçak saplayıp kontrol ediyorum. Bıçak temiz çıkarsa pişmiştir. (klasik yöntem)

Ekmeği tel üzerinde soğutmanızı, ılınmadan dilimlememenizi (hamurlaşır) tavsiye ederim. Hafif ılındığında üzerine tereyağı sürün, afiyetle yiyin. :)

Bu tarifi zeytin yerine farklı malzemelerle de deneyebilirsiniz. Ben bir kere de kuru domates, zeytin ve kekikli yaptım. Fakat kuru domatesi sıcak suda birkaç dakika bekleyip öyle ekleyin. Birkaç dakikayı geçirmeyin, domatesler cıvıyor, ıslak ıslak oluyor ekmek. Acı bir tecrübeyle sabit. :)

devamı...