Mantar Sote'nin en güzel hali

Eşim de ben de mantarı çok severiz ama bir sürü şekilde farklı mantar sote pişirdikten sonra en lezzetli halinin bu olduğuna karar verdik.

Tarif eşime ait ve kendisinin daha güzel yaptığını iddia ediyor. :) 

Gerçekten de çok güzel yapıyor. 

Siz de deneyin, kendiniz karar verin. :)





Malzemeler: 

400 gr. kültür mantarı (varsa farklı mantar çeşitleri de olur, çok da güzel olur... :) )
6-7 diş sarmısak
Zeytinyağı
Toz kırmızı biber
Kimyon
Muskat
Tuz


Yapılışı: 

Mantarları sadece ortadan ikiye bölerek, iri parçalar halinde doğruyoruz. Tavada biraz zeytinyağını kızdırıp, sarmısak dişlerini bütün halde ekliyoruz. İsterseniz ezebilirsiniz fakat o zaman sarmısak aroması çok baskın olacaktır. Bu şekilde kesinlikle daha lezzetli. Sarmısak bütün halde eklendiğinde, ezilmişi kadar çabuk yanmıyor. Yanınca yemeğe acılık katar, bunu da tabiki istemeyiz. Sarmısakları yağ ile bir iki çevirip, mantarları ekliyoruz ve yüksek ateşte kavurmaya başlıyoruz. 

Mantarların fazla su salmasını engellemek için yüksek ateşte sotelemek çok önemli. Kısık ateşte mantarlar sulanır. Biraz kavurduktan sonra, baharatları ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz. Sonra afiyetle yiyoruz. :)

devamı...

Fırında Karnıbahar Mücveri

Tarif bana ait olup, aşırı derecede nefis olmuştur. :) Fotoğrafı pek başarılı çekememiş olsam da...

Malzemeler:

1 orta boy karnıbahar
2 orta boy havuç
3-4 dal taze soğan
3-4 dal taze sarmısak
1 avuç taze nane
2 yumurta
1/2 su bardağı un
2 yemek kaşığı galeta unu
Baharatlar: tuz, karabiber, toz kırmızı biber, muskat, kimyon, toz kişniş

Üzerine:

Taze kaşar peyniri (ben tost kaşarı kullandım, dilimlerken de iyi oldu, kare şeklinde dilimledim.)
Toz kırmızı biber
Nane yaprakları

Yapılışı:

Karnıbaharı ister buharda ister suda haşlayarak, diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirin. Ben buharda pişirdim. Sıcakken rondoya atıp, ince bulgur kıvamına gelene kadar çekin. Rendenin ince tarafıyla rendelediğimiz havuçları, ince ince kıydığımız taze soğan, sarmısak ve naneyi ekleyip soğumaya bırakın. Sebze karışımımız soğuduktan sonra içine baharatları, 2 yumurtayı, unu ve galeta ununu ekleyip karıştırın.

Mücver karışımımızı hafifçe yağladığımız fırın tepsisine yayıp 15 dakika kadar fırında pişirin. Çıkarmaya yakın, üzerine kaşarları ve toz kırmızı biberi serpin. Kaşarlar eriyip, iyice kızarınca fırından alın. 5 dakika dinlendirdikten sonra, dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun... 

devamı...

Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi

Havalar epey dengesiz gitse de, çarşıya pazara çıktığımda bahar-yaz meyve ve sebzelerini görmek beni acayip mutlu ediyor... Semt pazarlarını ve tezgahlara bayılan biri olarak, bu hafta pazara gittiğimde kendimden geçtim. Çalı fasulyesi ve enginarlara dayanamadım, aldım... Eve gelir gelmez fasulyelerimi ayıklayıp pişirdim, ben zeytinyağlıları 1 gün bekledikten sonra yemeyi seviyorum. Tadı tam oturuyor sanki.... 

Malzemeler:

1/2 kg. çalı fasulyesi
2-3 domates ya da 300/400 gr. domates konservesi
1/2 kutu domates püresi (normalde koymam, bu sefer içimden geldi ekledim. :) )
2 orta boy soğan
4-5 diş sarmısak
Zeytinyağı

Çalı fasulyelerimizi yıkayıp, şekildeki gibi doğruyoruz. Yapanlar bilir, ama yemek yapmaya yeni başlayanlar da olabilir diye, fasulyemizin doğranmış hali budur (çapraz şekilde doğranacak): 

Soğanları nasıl kullanacağınız tamamen zevkinize kalmış. İsterseniz rendeleyebilir, küp küp doğrayabilir ya da benim bu sefer yaptığım gibi bütün koyabilirsiniz. Görüntüsü en çok hoşuma giden bu. Soğanlara ortadan birer kesik attım ama  tam ayırmadım, bütün halde tencerenin içine yerleştirdim, sarmısakları da aynı şekilde zekvinize göre ekleyin. Ben onları ezerek ekledim. Soğan ve sarmısaklarımızı zeytinyağında hafif kavurduktan sonra, domates püresini, fasulyeleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu da ekledikten sonra, en üste küp küp doğranmış domatesleri ya da benim gibi, kendi yapmış olduğunuz domates konservesinden ilave edip, hafifçe bir karıştırın. Göz kararı zeytinyağı ilavesi yaptıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. En kısık ateşte pişmeye bırakın. 

Su eklemiyoruz. Domatesleri en son ekleme ve çok fazla karıştırmama sebebimiz domateslerin üstte kalmalarını ve sularını fasulyelerin üstüne yavaş yavaş salmalarını sağlamak. 

Ben eskiden fasulyeyi pişirirken hep sıcak su eklerdim. Eşimin anneannesinden bu yöntemi öğrendiğim günden beri fasulyeyi bir daha hiç su ile pişirmedim. Ve her seferinde süper lezzetli bir zeytinyağlı fasulye çıkıyor ortaya... 

Pişerken tencereyi zırt pırt açmayın ki buharı uçmasın. :)

Afiyet olsun...

devamı...

Köfteli Patlıcan Sarma

Bu yemek çok pratik, çok lezzetli ve az malzemesine göre epey bereketli...

Dün akşam yaptım, bir tane bile kalmadı. :)

(3-4 kişilik)
Malzemeler:

2 adet patlıcan (mümkün olduğunca uzun ve iri olanlarından)
200 gr. kıyma
Ekmek içi (göz kararı)
1 soğan
3-4 diş sarmısak
Kimyon, toz kırmızı biber, nane, tuz
Zeytinyağı

Sosu için:

1/2 kutu domates püresi
Biraz su
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Kekik

Yapılışı:

Kıyma, ekmek içi, soğan rendesi, ezilmiş sarmısaklar ve baharatları karıştırarak köftemizi yoğuruyoruz. Buzdolabında yarım saat dinlendiriyoruz.(Aynı gün pişirmeyecekseniz 1 gün dinlendirmeniz daha iyi sonuç verir.)

2 patlıcanı alaca soyup uzunlamasına dilimliyoruz. Uzun dilimlerimizi de enlemesine ortadan ikiye bölerek kısaltıyoruz. İnce patlıcan dilimlerimizi ısıttığımız tost makinesinde hafif yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Pişirirken üzerine fırça ile çok az zeytinyağı sürün. Patlıcanların tam olarak pişmelerini değil, sarılacak kıvamda hafif yumuşak hale gelmelerini istiyoruz.

Pişen patlıcanları bir tabağa alıp soğutuyoruz. 

Köftelerden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp oval şekilde yuvarlıyoruz. Patlıcan diliminin geniş ucuna koyup, patlıcanı sarıyoruz, bir kürdanla iki ucu sabitleyip (kürdanı diklemesine batırıyoruz) ek yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine diziyoruz. Patlıcanları önce sossuz olarak fırına veriyoruz. 150 derecede yaklaşık 15 dakika pişecek, amacımız köftelerin içlerinin pişmesini sağlamak. Daha sonra domates püresi, su, yağ ve kekik karışımını patlıcan sarmalarının üzerine yayıp tekrar 15-20 dakika (aslında kızarana kadar) fırınlıyoruz. Son rotüş olarak, dilimli tost kaşarlarını dörde bölüp her bir kare parçayı kürdanlara geçirdim, tekrar 1 dakika kadar, kaşarlar erisin diye fırınlıyoruz.

Afiyet olsun. :)

devamı...

Karalahana Yatağında Fellah Köftesi

Karalahanaya değişik bir yorum... Karalahanayı bu şekilde ilk kez pişirdim, bayıla bayıla yendi... Tavsiye ederim. :)

Malzemeler:
(2 kişilik)

Köftesi için:

1 çay bardağı ince bulgur
4 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı biber salçası
Toz kırmızı biber, nane, tuz
1/2 yumurta (1 yumurtayı çırpıp yarısını ekledim)

Sosu için:

2 kaşık zeytinyağı
1 çay kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber


Karalahana yatağı için:

1 bağ karalahana
1 orta boy kırmızı soğan
3-5 diş sarmısak
2 küçük havuç
Zeytinyağı
Kimyon, toz kırmızı biber
Sıcak su


Yapılışı:

Soğanı küp küp doğrayıp, ezilmiş sarmısaklar ve zeytinyağı ile kavuruyoruz. 2 küçük havucu rendeleyip içine katıp kavurmaya devam ediyoruz. Karalahanaları 1/2 cm inceliğinde doğrayıp ekliyoruz. Karalahanaların rengi dönene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Baharatlarını ekleyip, üzerine biraz da sıcak su ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Suyunu fazla koymayın, gerekirse ekleme yaparsınız, fazla sulu olmaması gerekiyor. 

Karalahanalar pişerken, bulgurumuzu üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ile, ağzı kapalı olarak şişmeye bırakıyoruz. Şişen bulgura tüm malzemeleri ekleyip yoğuruyoruz. Köfte kıvamı aldığında . İrice fındık parçaları halinde yuvarlayıp, serçe parmağımızla göbeklerine bastırıp şekil veriyoruz. Ben dondurucuda biraz bekletip öyle kullandım, daha iyi sonuç veriyor. 

Kaynayan suya biraz tuz atıp, köfteleri içine atıyoruz. Köfteler suyun yüzüne çıktığında pişmiş demektir. Ayrı bir tavada biraz zeytinyağı ve tereyağını tavaya koyup kızdırıyoruz. Toz kırmızı biberi ekleyip, süzdürdüğümüz fellah köftelerini ekliyoruz. Nazikçe karıştırarak sosa bulanmasını sağlıyoruz.

Fellah köftelerimizi karalahana yatağında servis ediyoruz. 

Afiyet olsun. :)

devamı...

Karnıbahar Kavurma

Karnıbahar bizim evde çok sevilir ve çok sık yapılır. Fakat her seferinde aynı şekilde yemek sıkıyor. Farklı tarifler denemeye çalışıyorum. Geçen akşam fırında karnıbahar pane yaptım fakat fırında unutulan yavrucaklar kömür oldular. :) Yakmadan yaptığım bir gün onun da tarifini vereceğim. Ama bu tarif bence ondan daha lezzetli. 

Malzemeler:

1 orta boy karnıbahar
1 dolmalık kırmızı biber
2 sivri biber
1 orta boy soğan
2-3 diş sarmısak
1 ufak havuç
Biraz zeytinyağı, tuz, muskat, kimyon, toz kırmızı biber

Yapılışı:

Karnıbaharı parçalara ayırıp (ne çok iri ne çok ufak parçalar) buharda ya da suda diri kalacak şekilde haşlıyoruz. Ben buharda tercih ediyorum. Diri kalması özellikle önemli, fazla yumuşarsa kavururken dağılır.
2-3 kaşık zeytinyağında, piyazlık doğradığımız soğanlarımızı ve sarmısaklarımızı (bütün halde) biraz öldürdükten sonra, ince ince yuvarlaklar halinde doğradığımız havucumuzu ekleyip, havuçlar biraz yumuşayana kadar kavuruyoruz. 3-4 cm boyunda uzun parçalar halinde doğranmış biberleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Biberler fazla yumuşamadan, diri haşlanmış karnıbaharlarımızı da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Karnıbaharlar yumuşayana kadar, ezmemek için kibarca karıştırarak, ya da şefler gibi artistik şekilde tavayı sallayarak kavurmaya devam ediyoruz. Tatlandırmak için göz kararı muskat rendesi, kimyon, toz kırmızı biber ve tuzunu ekleyip, afiyetle yiyoruz. Canım çekti bak şimdi...

devamı...

Zeytinyağlı Otlar

Salata yapmak üzere aldığım 1 bağ kuzukulağı ve 1 bağ tereyi baktım ki salata yapamayacağım, değerlendireyim de yazık olmasın diye düşünürken aklıma zeytinyağlı yapmak geldi. Zeytinyağlı Ege otları vs. derlerdi hep. Benim otlarımın nesi eksikti... Olsundu, oldu :)

Bu yemekte öyle belirgin ölçüler yok, 1 bağ kuzukulağı, 1 bağ tereyi iri iri kopardım elimle. 1 soğanı, yarım ay şeklinde doğradım, 5-6 diş sarmısakla birlikte zeytinyağında kavurdum. Biraz toz kırmızı biber, biraz kimyon, biraz tuz...

Yeşillikleri ekleyip, kavurmaya başladım. Zaten hemen söndüler malum. Baktım çok az oldu, aklıma dondurucudaki ıspanak kökleri geldi. Hemen onları da attım tencereye, biraz da onları kavurdum, sıcak suyunu ekledim. Bitti gitti :) 

Ortaya gerçekten nefis birşey çıktı. Sarmısaklı yoğurtla sildik süpürdük. Murat tam 2 tabak yedi. Oh yarasın. :)  

Afiyet olsunnnn :)

devamı...