Bol acılı mercimek köftesi

Mercimek köftesini sevmeyen yoktur herhalde . O da aynen kısır gibi, çoğunluk tarafından sevilen pek güzide bir yiyeceğimizdir. Ölçümüzden 19 adet köfte çıktı. Fotoğrafta hepsi yok, onlar aşçı payı malum :) Siz daha kalabalık bir grup için yapacaksanız tarifi iki katı yapmanızı öneririm.

Şeklini bu sefer değişik yapayım dedim. Maksut Aşkar'ın programında görmüştüm, silindir biçiminde yaptım. Fakat sadece şekli ondan aldım, tarifi aynı değil. Gerçekten çok lezzetli oldu. Yeşillik olarak sadece taze soğan ve dereotu ekledim. Murat maydanoz sevmiyor pek. Siz isterseniz maydanoz da ekleyebilirsiniz, bence çok yakışıyor.


Malzemeler:

1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı su
1 orta boy soğan
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
3-4 kaşık zeytinyağı
1 avuç dereotu
4-5 dal taze soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber 
1 çay kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz)


Yapılışı:

Mercimeği yıkayıp, su ile birlikte ocağa koyalım. Mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirelim. Mercimekler pişip, suyun çoğunu çektiğinde, içine ince bulguru ekleyip altını kapatalım. Varsa bir kapak kapatıp bulgurların şişmesini ve suyu tamamen çekmesini bekleyelim. 

Başka bir tavada 3-4 kaşık kadar zeytinyağında küp küp ince şekilde doğranmış soğanımızı kavuralım. Soğanlar kavrulup şeffaflaştığında içine salçaları ekleyip, salçaların kokusu çıkana kadar kavuralım. 

Salçalı soğanlı karışımı mercimek ve bulgur karışımına ekleyelim. Baharatları da ekledikten sonra iyice yoğuralım. Tüm malzemeyi birbirine iyice yedirdikten ve karışım soğuduktan sonra, ince ince doğradığımız taze soğan ve dereotunu ekleyip karıştıralım ve şekil verelim. İstediğiniz gibi şekil verebilirsiniz. Ben silindir şekli verdim. Bunu yapmak için, ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp önce yuvarlıyoruz, sonra avuç içinde tutup, baş parmağımızla alttan işaret parmağımızla üstten hafif hafif bastırarak avuç içinde döndürüyoruz. 

Benim hem eklediğim pul biber hem de biber salçası epey acıydı. Eğer acı sevmiyorsanız pul biber yerine tatlı toz biber, acı salça yerine de tatlı biber salçası kullanabilirsiniz. Ama biber salçasını hiç koymamak gibi bir hata yapmayın. Mercimek köftesinde 3 önemli malzeme var: soğan, biber salçası ve kimyon. Bunlar olmazsa, o mercimek köftesinden hayır gelmez. :)

Afiyet olsun. :)

devamı...

Deniz Börülcesi Mezesi

Epey zamandır konuşup duruyorduk, şu deniz börülcesinden alsak da denesek de vs. diye. Daha çok Ege'liler biliyor ve yiyor sanırım. Ben bir Karadeniz'li olarak bu yaşımda ilk kez denedim. 

Üzerine de yine pazardan aldığım nefis pembe domateslerden doğradım... Pazarcı amca kapya biber de doğra dedi ama evde yoktu malesef...

Beğendim mi? Evet

Sürekli alıp yapar mıyım, olsa da yesek der miyim? Sanmıyorum. :)

Ama tadı güzeldi. Denemeye değer.

Malzemeler:

2 bağ deniz börülcesi

1-2 diş sarmısak

1 domates

Limon suyu

Sirke (tercihe göre)

Zeytinyağı

Yapılışı:

2 bağ deniz börülcesini iyice yıkıyoruz, dibindeki çamurlu kısımları koparıp, sirkeli suda bekletiyoruz. Suyu tamamen temiz çıkana kadar yaklaşık 5-6 su değiştirdim. Tertemiz oldular. 

Tencerede kaynayan suyumuza çok az tuz ekleyip, deniz börülcelerini içine atıyoruz. 5-6 dakika haşlanan deniz börülcelerini, yanda bekleyen soğuk ve buzlu suyumuzun içine alıyoruz. Bu şekilde börülceler şoklanarak, pişmeleri durmuş oluyor hem de renkleri yeşil yeşil kalıyor. Fotoğrafta renklerle hiç oynama yok, orjinal halidir... Oradan anlayın işte :)

Gelelim işin tek uyuz kısmına, deniz börülcelerinin içindeki sert sapların ayıklanmasına. Börülcenin dibinden cekerken, diğer elimizle de dış kısmını sıyırarak  (anlatması da biraz zor ama) çekiyoruz. İçinden sert bir sap çıkıyor. Ayıkladığımız börülceleri servis tabağına alıp, üzerine sarmısakları rendeleyip, biraz zeytinyağı, limon suyu ve sirke ekliyoruz. Hepsinden az az... Tuz eklemeyin, zaten yeterince tuzlu.

Üzerine de domates ve varsa kapya biberleri doğrayıp afiyetle yiyoruz. :)

devamı...

Mercimekli Şehriye Salatası

Kuzen Burcu'nun doğum günü kutlaması için bu salatayı yaptım. Yapımı çok basit, lezzeti süper ve çok besleyici...


Malzemeler:
(10-12 kişilik)

1,5 bardak yıldız şehriye
3/4 bardak yeşil mercimek
2 küçük havuç
10 adet kornişon
3 orta boy yeşil biber
4 dal taze soğan
2 dal taze sarmısak
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
Kuru nane, sumak, tuz
Limon suyu
Zeytinyağı


Yapılışı:

Mercimek ve şehriyeler bol su ile ayrı tencerelerde pişmeye bırakılır. 

Havuçlar rendelenir. Kornişonlar halka halka doğranır. Biberler, taze soğan, taze sarmısak ve yeşillikler de doğranır. Hepsi karıştırılır. 

Haşlanan mercimek ve şehriyeler soğuk sudan geçirilir. Bu işlem, şehriyelerin nişastasını akıtmak için önemli, yoksa yapış yapış olabilir. Soğuduktan sonra, doğranmış diğer malzemelerin içine katılır. Kuru nane, sumak ve tuz ayarı yapılır. Limon suyu ve zeytinyağı da eklenip, afiyetle yenir. :)

devamı...

Kısır

Madem blog açtım, en sevilen tariflerimden, bir türk klasiği kısır tarifi eklemeden olur mu hiç...

Kısır hem çayın yanında, hem de başlı başına bir yemek olarak Türk insanının en sevdiği yiyeceklerin başında geliyor bence. Hele benim, bulgura ve bulgurdan yapılan herşeye özel bir zaafiyetim var...

Farklı birçok yapılışına rastladığım bu nefis yiyeceğin, en sevdiğim hali budur. Anneannemin komşusu rahmetli Nebile teyzeden (Adanalı) öğrenmiştim. Her yapışımda aklıma gelir. Nur içinde yatsın...

Gelelim tarifimize.

Malzemeler:

• Yarım kilo ince bulgur
• 2 soğan
• 3-4 diş sarmısak
• 2 domates
• Biber salçası
• Domates salçası
• Bolca yeşillik (maydonoz, taze nane, dereotu, taze soğan)
• Nar ekşisi
• Limon suyu
• Kaliteli bir zeytinyağı
• Baharatlar (kuru nane, pul biber (seviyorsanız acısından), bollllca kimyon, tuz, sumak

Yapılışı:

Bulgurumuza üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip, ağzını kapatıp, şişmesi için bir kenara bırakalım. 2 soğanı küp küp doğrayalım, sarmısaklarımızı ezelim ve zeytinyağında kavuralım. Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayınca, içine 2 kaşık biber, 2 kaşık domates salçası ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavuralım. Karışımı soğutalım. Bu arada bulgurumuz da soğumuş olmalı. Soğanlı karışımı bulgura ekleyip, tercihen tahta bir kaşıkla bulgurları fazla ezmeden iyice yedirelim.
Artık bulgurumuz tatlı bir turuncu renk almış ve tamamen soğumuş olmalı.
Sıra geldi baharatlara. En önemlisi kimyon. Ben göz kararı ama bolca koyuyorum. Ben diyim 1 siz deyin 2 kaşık kimyon ekliyoruz. Kuru naneyi, sumağı, tuzu ve pul biberi ekleyip iyice karıştırıyoruz.
Ben ekşisini bol sevdiğim ve üçünün ekşisinden de vazgeçemediğim için hem nar ekşisi, hem sumak, hem de limon suyu ekliyorum. Limon suyunu çok az eklemenizi öneririm. Ve tabiki zeytinyağı... Bulgur çok yağ çeker. O yüzden önce biraz ekleyip yedirin. Yeşillikleri ve domatesi de ince ince doğrayıp içine katın.
Son rötuşu yine zeytinyağı ile yapıp. Afiyetle yiyin, yerken bana ve sevdiklerime bir dua edin...

devamı...