Tepsi Kebabı

Bu kebabı ilk kez Antakya'da, büyük umutlar ve tavsiyeler ile gittiğimiz bir restoranda yemiştim ve sonuç büyük hayalkırıklığı idi. Tamamen turist kazıklamak amaçlı isim yapmış gereksiz bir yerdi. Kıymanın içine kattıkları soğan tıkır tıkır çiğ idi. Kötüydü velhasıl...

Evde yaptığım zaman kesinlikle çok daha başarılı oldu. Hem de çok basit.
Benim tek önerim, köfteyi yoğurduktan sonra bir gece buzdolabında dinlendirmeniz. Dinlendiğinde daha güzel oluyor. İmkan varsa kasabınıza satır kıyması yaptırın. Ben normal kıyma ile yaptım. Yine de güzel oluyor... Gelelim tarife...


(2 kişilik)
Malzemeler:

250 gr orta yağlı kıyma
1 büyük soğan (rendelenecek)
2-3 diş sarmısak
1/2 kapya biber
Tuz, karabiber, kimyon, kekik

Sosu için:
2-3 kaşık su
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası

Üzerine:
Domates, biber, varsa kırmızı soğan

Yapılışı:

Soğanları rendeleyip, sarmısakları eziyoruz. Kıymamızı, ince ince küp şeklinde doğranmış kırmızı biberi ve baharatları ekleyip iyice yoğuruyoruz. Mümkünse bir gece üzeri kapalı şekilde buzdolabında dinlendiriyoruz.
Pişirmeden önce toprak kabımızı ya da bakır/metal vs. tepsimizi güzelce yağlayıp, kıymamızı tepsiye iyice yayıyoruz. İsterseniz tek bir tepsiye, isterseniz porsiyonluk da yapabilirsiniz. Ben toprak kapta, porsiyonluk yaptım. 

Önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Isısını kendi fırınınıza göre ayarlayın. Ben 180 derecede pişirdim. Fazlası yakıyor. Yakmıyorsa 200 derece pişirebilirsiniz.

Kıymanın rengi hafif dönmeye, pişme emareleri göstermeye başladığı anda, su ile inceltilmiş salçaları üzerine döküyoruz. Domates, biber vs. üzerine ekleyip, kızarana kadar pişiriyoruz. Domates ve biberleri ilk baştan eklemeyin, yanarlar.

Afiyet olsun...

devamı...

Mantarlı Et Sote

Malzemeler:

250 gr. kuşbaşı et
1 paket kültür mantarı
1 orta boy soğan
4-5 diş sarmısak
Zeytinyağı
Tuz, kimyon, toz kırmızı biber, garam masala [bu baharat evinizde yoksa, sevdiğiniz farklı baharatlarla da tatlandırabilirsiniz, ama edinmenizi şiddetle tavsiye ederim :) ]
Sıcak su




Yapılışı:

Kuşbaşı etimizi az zeytinyağında mühürledikten sonra, altını kısıp pişmeye bırakıyoruz. İçine soğanları ekliyoruz. Ben soğanları dörde bölüp ince ince doğradım, yani piyazlığın da yarısı büyüklükte... Yarım ay değil de çeyrek ay diyebiliriz :)
Sarmısak ve soğanları ilave ettikten sonra biraz daha zeytinyağı ekliyoruz. Soğanlar hafif şeffaflaşana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Tuz hariç tüm baharatları ekleyip karıştırıyoruz. 

Mantarlarımızı iri parçalar halinde doğrayıp, etimize ekliyoruz. Mantarları biraz karıştırdıktan sonra su salmaya başladıklarını göreceksiniz. (Mantarları çok ufak doğrarsanız, yemek piştiğinde yemeğin içinde mantar aramak zorunda kalırsınız benden söylemesi) Bu aşamada ocağı en kısığa alın ve kapağını kapatın. Kendi suyuyla bir süre pişmeye bırakın. Ara ara kontrol edin yanmasın. :) Suyunu çektiğinde tuzunu ekliyoruz. 

İsterseniz sadece tavada pişirip de yiyebilirsiniz ama bu bana yeterli gelmiyor, o yüzden borcam'a döküp, üzerine çok çok az sıcak su ekledim, borcamın üstünü de alüminyum folyo ile kapatıp fırına verdim. Dikkat edin alüminyum folyo yemeğinize değmesin!  

10-15 dakika kadar da fırında pişen yemeğin son 1 dakikasında folyosunu çıkarıp öyle pişirdim.

Bu şekilde etler tam lokum kıvamına geliyor.

Afiyet olsun... :)

devamı...

Köfteli Patlıcan Sarma

Bu yemek çok pratik, çok lezzetli ve az malzemesine göre epey bereketli...

Dün akşam yaptım, bir tane bile kalmadı. :)

(3-4 kişilik)
Malzemeler:

2 adet patlıcan (mümkün olduğunca uzun ve iri olanlarından)
200 gr. kıyma
Ekmek içi (göz kararı)
1 soğan
3-4 diş sarmısak
Kimyon, toz kırmızı biber, nane, tuz
Zeytinyağı

Sosu için:

1/2 kutu domates püresi
Biraz su
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Kekik

Yapılışı:

Kıyma, ekmek içi, soğan rendesi, ezilmiş sarmısaklar ve baharatları karıştırarak köftemizi yoğuruyoruz. Buzdolabında yarım saat dinlendiriyoruz.(Aynı gün pişirmeyecekseniz 1 gün dinlendirmeniz daha iyi sonuç verir.)

2 patlıcanı alaca soyup uzunlamasına dilimliyoruz. Uzun dilimlerimizi de enlemesine ortadan ikiye bölerek kısaltıyoruz. İnce patlıcan dilimlerimizi ısıttığımız tost makinesinde hafif yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Pişirirken üzerine fırça ile çok az zeytinyağı sürün. Patlıcanların tam olarak pişmelerini değil, sarılacak kıvamda hafif yumuşak hale gelmelerini istiyoruz.

Pişen patlıcanları bir tabağa alıp soğutuyoruz. 

Köftelerden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp oval şekilde yuvarlıyoruz. Patlıcan diliminin geniş ucuna koyup, patlıcanı sarıyoruz, bir kürdanla iki ucu sabitleyip (kürdanı diklemesine batırıyoruz) ek yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine diziyoruz. Patlıcanları önce sossuz olarak fırına veriyoruz. 150 derecede yaklaşık 15 dakika pişecek, amacımız köftelerin içlerinin pişmesini sağlamak. Daha sonra domates püresi, su, yağ ve kekik karışımını patlıcan sarmalarının üzerine yayıp tekrar 15-20 dakika (aslında kızarana kadar) fırınlıyoruz. Son rotüş olarak, dilimli tost kaşarlarını dörde bölüp her bir kare parçayı kürdanlara geçirdim, tekrar 1 dakika kadar, kaşarlar erisin diye fırınlıyoruz.

Afiyet olsun. :)

devamı...

Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfte de, çok istek alan, beğenilen yemeklerimden biridir. Özellikle eltime ve kayınbiraderime selam olsun... :) Severler kadınbudu köftelerimi...

Malzemeler:

1/2 kg yağsız kıyma

1 kahve fincanı pirinç

1/2 demet maydanoz

1 soğan

2 diş sarmısak

2 yumurta

Zeytinyağı

Karabiber, kimyon, tuz

Kızartmak için:

2-3 yumurta 

Un

Sıvıyağ

Yapılışı:

Soğanı çokkkk ince şekilde kıyıyoruz, sarmısakları eziyoruz. Tuz ekleyip, biraz zeytinyağında öldürüyoruz. Kıymamızın yarısını ekleyip kavuruyoruz. Karabiber, kimyon ekliyoruz. Kıyma ılınınca, içine çiğ kıymayı, 2 yumurtayı, ince kıyılmış maydanoz ve tuzu ekleyip yoğuruyoruz. Kıyma sıcakken karıştırırsanız, köfteleriniz cıvık olur, kıvamı tutturamazsınız.

Karışımdan elips şeklinde iri köfteler yapıp 30 dakika kadar dondurucuda dinlendiriyoruz. Böylece köfteler biraz kendilerini toplamış ve sıkılaşmış olacak.

Kızartmak için, bir kaba un koyuyoruz, başka bir kaba yumurtaları kırıp içine bir fiske de tuz attıktan sonra iyice çırpıyoruz. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp, kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartıyoruz.(çok klasik bir tabir oldu ama dayanamadım :) )

Afiyet olsun :)

devamı...

Tas Kebabı

Tas kebabını iki türlü yapıyorum. Biri eti kavurarak, diğeri ise kavurmadan. Bu sefer kavurmadan yaptım. Bir de normalde koymam ama canım istedi, sivri biber ekledim. Kavurmayınca pişme süresi daha uzun, ama etler lokum kıvamında oldu, yemesi de  hazmetmesi de kolaydı. 

Malzemeler (2 kişilik):

250 gr. dana kuşbaşı (tas kebabı yapacağımı belirterek özel olarak istedim kasaptan, yağsız eti tercih edin)
1 orta boy soğan
4-5 kaşık domates konservesi (ben yazdan yaptığım domates konservelerini kullanıyorum, eğer yoksa 2 domatesin çekirdeklerini çıkardıktan sonra minik minik doğrayıp ekleyin)
3-5 diş sarmısak (ben dişleri bütün olarak atıyorum)
1/2 yemek kaşığı biber salçası
Sıvıyağ
Sıcak su
Karabiber, kimyon, tuz

Yapılışı:

Soğan ve sarmısakları az yağda kavurun. Salçayı ve biberleri ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Domatesleri ilave edin. Kavurmadan yapılan yöntemde en son etleri koyup şöyle bir karıştırıp, karabiber ve kimyonu ekliyoruz. Sıcak suyunu ekleyip kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz. En az 1 saat pişecek.

Kavurmayı tercih ediyorsanız. Soğan ve sarmısakları kavurduktan sonra, etleri ekliyoruz. Kavuruyoruz. Etler suyunu salacak, sonra çekecek. Daha sonra biber ve salçayı, en son domatesi ve baharatları ekliyoruz. Yine su ekleyip pişmeye bırakıyoruz.

Tuzu mutlaka pişirme işleminin sonlarına doğru ekleyin. Tuz etin pişmesini geciktirir.

Afiyet olsun.

devamı...

Köfteli Yoğurt Çorbası

Malzemeler:

Köftesi için:
250 gr. yağsız kıyma
1/2 çay bardağı pirinç
Kimyon, karabiber, tuz

Terbiyesi için:
1-1,5 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 kaşık un

Çorba için:
5 bardak su (tercihen 2 bardak su, 3 bardak et suyu)
1 orta boy soğan
1-2 diş sarmısak
Tuz

Üzerine:
Tereyağ
Nane


Yapılışı:

Köftelik malzemeleri karıştırıp, iyice yoğuruyoruz. Vakit varsa birkaç saat dolapta dinlendirmekte fayda var. Daha sonra fındıktan biraz büyük parçalar halinde yuvarlayıp, hafif unlayıp bir tepsiye ya da düz bir tabağa alıp bekletiyoruz.

5 bardak su-et suyu karışımını, rendelenmiş soğan, ezilmiş ya da tercihinize göre bütün kullanacağınız sarmısak dişleri ve köftelerle birlikte ocağa koyup kaynamaya bırakıyoruz. Köfteler iyice piştiğinde, ayrı bir kapta çırpmış olduğumuz yoğurt, un, yumurta karışımını çorbanın suyuyla açıyoruz. Bu adım, terbiyenin topaklanmaması için önemli. Sıcaklığı artmış ve seyrelmiş oluyor. Terbiyeyi çorbaya ip gibi akıtarak, bir yandan durmadan karıştırıyoruz. Bu adımı yavaş yapın lütfen, yoksa un topaklaşır, yumurta pişer. Tuzunu da ayarlayıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan çorbanın altını kapatıyoruz.

Ayrı bir sahanda biraz tereyağını eritip, nane ekliyoruz ve kızdırdığımız karışımı çorbanın üzerine dağlıyoruz.

Afiyet olsun :)

devamı...